Продукти: 1 кг. бяло брашно (тип 500) и още около 200гр. за месене 40гр. мая 6 яйца (плюс още едно за намазване) 200 гр. масло 250мл. прясно мляко 300 захар кора от лимон и сок от 1/2 лимон 2 прахчета ванилия 1 с.л. ром или коняк сол
МНОГО ВАЖНО! Температурата в стаята, където се прави козунака, трябва да е висока: включете ел. печка и си облечете тениска :-)
Общо за месене и печене: около 3 часа, така че се въоръжете с търпение и приятели, с които да си говорите, докато творите :-)
Брашното се пресява и в средата се прави кладенче.
Маята се размива в неметален съд с лъжица сол, лъжица захар и брашно до гъста кашичка. Захлюпва се и се оставя близо до печката да бухне. През това време се разтопява маслото и се стопля млякото. Трябва да са с температура, поносима при допир.
На котлона разбивате с миксер на бавна скорост яйцата и захарта, докато се стоплят до същата температура, но да не завират.
В брашното добавяте маята, млякото и яйчената смес, лимона (кора и сок), ванилията, рома и няколко лъжици от маслото. Бъркате с неметална лъжица и постепенно добавяте по лъжица от маслото, НО ТРЯБВА ДА ОСТАНЕ около половината от него за месене.
Омесвате много меко тесто, което поставяте в неметален съд с плътно затваряне (купа с капак) и поставяте на топло пред печката.
Чакате, докато тестото поне удвои размера си (обикновено капакът гръмва няколко пъти поради ферментацията).
Изваждате тестото и месите като добавяте по малко брашно. Меси се със силно натискане с длани и изтегляне встрани, за да стане козунакът с жилки и шупли. Когато стане на дълго руло, обръщате и повтаряте. След няколко такива обръщания добавяте лъжица масло вместо брашно и повтаряте няколко пъти.
За да стане пухкаво и да бухне добре, хващате тестото и биете силно в масата поне 20 пъти.
След това продължавате да месите и обръщате, докато се поеме почти цялото масло (оставете 2-3 лъжици за накрая).
Поставяте тестото обратно в купата. Наливате в тенджера гореща вода и слагате затворената купа върху нея. Тестото престоява върху тенджерата, докато поне удвои обема си.
Изваждате бухналото тестото от купата и слагате върху намаслена повърхност. Разделяте на две по дължина, след това всяка половина на още 3 равни топки. С много леки движения оформяте шестте топки с намаслени ръце, без да натискате силно.
Разтегляте всяка от топките и в средата, на ивица, слагате стафиди. Завивате на руло и разтегляте. Омесвате плитка с трите рула и втора с другите три. Поставяте в намаслена тава и оставяте върху тенджерата с гореща вода, докато набъбне.
Включете фурната на 250 градуса, за да загрее.
Намазвате с яйцето, размито с малко студена вода и олио. Поръсвате със захар, сусам и набучквате бадеми или орехи. Изключете фурната и сложете тавата с козунака вътре за около десетина минути, но оставете вратата открехната. Топлината на фурната помага да набъбне още.
Сложете хартия за печене върху тавата и отново включете на 250 градуса. След като козунакът позлатее (около десетина минути), намалете фурната на 150 градуса и печете поне още 30 минути. Проверете дали е изпечен с клечка: при бодване в средата, клечката трябва да излезе суха.
Изключете фурната и оставете на отворена врата за десетина минути. Извадете тавата и оставете козунака в нея, докато достигне стайна температура. Извадете го внимателно от тавата (минете с нож по краищата на тавата и обърнете внимателно върху ръката си) и го оставете върху кухненска кърпа, докато изстине.
НАЗДРАВЕ!!!
ЛЕСНА РЕЦЕПТА: ВЕЛИКДЕНСКИ КОЗУНАК В ДОМАШНА ПЕКАРНА
Необходими продукти: 150г захар 560г бяло брашно (предварително пресято) 125г краве масло 100мл прясно мляко 4 яйца 12г суха мая ванилия щипка сол ром стафиди и бадеми по желание
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Прочетете внимателно инструкциите на своята пекарна: в някои машини първо се слагат течните продукти, в моята първо са сухите. Програмата е за сладък хляб за 1кг със светла коричка.
Поставете в купичка маята, солта и лъжица захар и залейте с топлото мляко. Добавете брашно, докато се получи гъста каша. Завийте с кърпа и оставете за десетина минути. В тавичката на пекарната поставете бъркалките, захарта, брашното, ванилията и разбитите яйца (отделете един жълтък за намазване, а останалите разбийте с миксер за 2-3 минути, но може и само с вилица). Добавете в тавичката кваса (бухналата мая). Пуснете машината. При мен програмата е за 3 часа и половина. Разтопете маслото в микровълнова фурна на 600W за 1-2 минути. В друг съд поставете стафиди, ром и бадеми (може и канела) и също загрейте на 600W за 1-2 минути. Още в самото начало на месенето, щом започне да се получава тесто, започнете да добавяте маслото с лъжица. Не изчаквайте много дълго, за няколко минути трябва да добавите цялото количество. Изчакайте за звуковия сигнал и поставете стафидите с рома и бадемите (може и да ги оваляте в брашно, но може и директно). Затворете машината и оставете. Преди печенето (около час преди края на програмата) подредете бадеми върху козунака и намажете с жълтъка. След 3,30 часа ще имате топъл и вкусен козунак! НАЗДРАВЕ!!!