Един от любимите ни десерти по Рождество е английският пудинг. Той е много специален - не се пече, а се вари.
Може да се приготви още в началото на декември и да се остави да „отлежава" - колкото по-дълго стои, толкова по-вкусен става.
Необходими съставки: 450г. смес от стафиди (бели и черни), сушени кайсии, сушени червени боровинки, фурми 1 малка ябълка (обелена, почистена и накълцана на ситно) 1 портокал - сок и настъргана кора (без бяла част) 3с.л. ром или коняк 75г. краве масло, темперирано на стайна температура 100г. меласа (тъмно кафява влажна захар) 3 яйца 100г. брашно с набухвател 1ч.л. канела няколко пъпки карамфил 1ч.л. смляно индийско орехче 40г. галета 40г. бадеми, накълцани на едро
За глазурата: 100г. безсолно краве масло 225г. пудра захар, пресята 3с.л. коняк или ром
При сервиране се фламбира с 4-5с.л. ром или коняк
Начин на приготвяне: Поставете стафидите, сухите плодове и ябълката в купа. Добавете подправките. Полейте отгоре портокаловия сок и разбъркайте. Добавете рома/коняка, разбъркайте и оставете да се киснат около час.
Поставете в купа маслото, портокаловата кора и захарта и бъркайте на ръка с дървена лъжица, докато се получи гладка смес. Добавете яйцето и продължете да бъркате като добавяте постепенно брашното. Добавете галетата и ядките. Добавете накиснатите сухи плодове заедно с течността. Разбъркайте добре.
Поставете сместа в предварително намаслена форма (може йенска купа или тавичка за кекс). Разстелете и притиснете с дървената лъжица. Поставете върху формичката хартия за печене и най-отгоре алуминиево фолио като не стягате много, за да може да набъбне при варенето на пара. Вържете с кухненска връв.
Поставете върху по-голям съд, в който има вода, за да може да варите на пара (съдът с пудинга не трябва да опира дъното или водата. За целта може да поставите обърната метална купичка на дъното, върху която да поставите формичката с пудинга). Варете на умерен котлон около 8 часа като доливате вода от време на време.
Пригответе глазурата. Поставете маслото в купа и бъркайте с дървена лъжица, докато стане пухкаво. Добавете пудрата захар постепенно, а след това коняка/рома. Оставете в хладилника, покрита с прозрачно фолио.
След като извадите пудинга, махнете хартията и фолиото и заменете с нови. Оставете го да изстине добре. Може да го държите в хладилника в тази форма до деня на Рождество Христово.
При сервиране отново поставете на водна баня пудинга за около 2 часа. Обърнете го върху плато за сервиране. Намажете с глазурата, докато е горещ (тя ще се разтопи и разтече). Полейте с алкохола и запалете, за да фламбирате.